肌肽是一種咪唑肽，由β-丙氨酸和組氨酸（咪唑二肽）組成的二肽。 由于構成它的組氨酸具有手性中心，因此存在L-肌氨酸和D-肌氨酸。 但是，所有天然的都是左旋肌氨酸。 L-肌肽的IUPAC組織名稱是N-β-丙氨?；?/span>-（S）-組氨酸（英語，N-β-（alanyl丙氨酰基）-（S）-histidine組氨酸）。這兩種氨基酸具有抑制乳酸生成和抑制活性氧侵害的作用。 因此肌肽是從事需要瞬時力量型運動群體的堅強伙伴。 

在生物體內產生的活性氧包括通過呼吸在能量代謝過程中產生的羥基自由基，用于分解侵入的異物的氮自由基以及由白細胞的殺菌作用而產生的氯自由基。在植物性食品中，多酚和維生素E抑制羥自由基，維生素C抑制氮自由基，而蠶豆堿和肌肽抑制氯自由基。 1.0％的肌肽抑制肉類產品的褐變，并抑制抗壞血酸被銅離子氧化。將肌肽與抗壞血酸一起添加到肉制品中時，對保持品質和穩(wěn)定色調有效。

還已知鵝肌肽和肌氨酸緩沖生物pH。當運動負荷過大時，乳酸會在肌肉中積聚，酸堿平衡趨于向酸側傾斜。它可以預防這種疾病，并有助于維持運動并減少疲勞。據報道，當對小鼠口服給予富含鵝精和肌肽的雞肉提取物6天時，游泳耐力顯著提高。認為這是由于緩沖容量的提高而產生的效果。

與牛肌肉的肌纖維類型有關，肌酸的肌肽含量傾向于較高，而乳酸可能會在其中積累的糖酵解肌纖維的數量較高，每個肌位置的含量如圖2所示。但是，鵝肌肽與肌纖維類型無關。

雞肉中含有大量的肌肽，是肌肉發(fā)揮力量所必需的成分。 是以候鳥可以連續(xù)飛行數周都不會有肌肉損傷。馬的肌肉中有很多肌肽，這與可以瞬間加速能力和長距離奔跑能力有很大關系。肌肽的健康益處。鯨魚的肉中（特別是尾部）也有很多的肌肽，這與體積龐大的鯨魚的持久運動（游泳）變向能力也有關系。

疲勞恢復效果

提高運動能力的效果

抗衰老作用

預防生活習慣病的效果

防止糖化的作用（預防糖尿病）

輕微的抗抑郁效果

用腦疲勞的輕微緩解作用和學習機能改善作用。

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