伴隨著小分子肽的日漸普及，愈來(lái)愈多的人剛開(kāi)始接納而且食用小分子肽。實(shí)際上呢，很多人對(duì)肽的掌握也是少之又少。那么，服用肽對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分吸收有什么作用呢？下邊就和大家一起來(lái)了解一下吧！

肽-細(xì)胞的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

食源性肽是以服用蛋白為原材料，歷經(jīng)酶解、分離、提純等做成的新式蛋白水解商品。食源性肽來(lái)源于普遍，依據(jù)蛋白質(zhì)原材料來(lái)源于的不一樣，可分成小動(dòng)物源蛋白肽和綠色植物源蛋白肽。食源性肽按相對(duì)性分子質(zhì)量遍布不一樣，又分成食源性低聚肽(分子量小于1000Da)和食源性多肽(分子量超過(guò)1000Da)。

近二十年來(lái)，世界各國(guó)研究工作人員在食源性肽的產(chǎn)品研發(fā)層面干了很多工作，已從不一樣食材蛋白質(zhì)酶解物質(zhì)中分離評(píng)定出具有各種各樣生物活性的肽，如抗氧化肽、降壓肽、抗血栓肽、降脂肽、阿片肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗菌肽等。食源性肽安全系數(shù)高，具有普遍的生理學(xué)調(diào)節(jié)作用，是具有發(fā)展前途的作用因子，已變成世界各國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的一大熱點(diǎn)。

很多研究表明，食源性肽具有多種營(yíng)養(yǎng)保健作用。一些活性肽段自身并以活性情況存有于蛋白質(zhì)氨基酸序列當(dāng)中，可是歷經(jīng)在身體或身體之外的酶解(如在消化道消化及其食材加工過(guò)程中)，這種肽段被釋放出來(lái)，因此他們就會(huì)有可能具有多種生理學(xué)活性。此外，活性肽在生物體內(nèi)的成分雖然是很少量的，但其生理學(xué)活性確是很明顯的。

（一）肽促進(jìn)氨基酸吸收和蛋白質(zhì)合成

食源性肽中，低聚肽(一般由2~6個(gè)氨基酸構(gòu)成)裝運(yùn)系統(tǒng)具有速度更快、能耗低、不容易飽和狀態(tài)等特性，比相對(duì)分散氨基酸吸收更快。因?yàn)榈途垭呐c分散氨基酸具有互不相關(guān)的吸收體制，二者互相干擾，因此有助于緩解分散氨基酸相互競(jìng)爭(zhēng)相互吸收結(jié)構(gòu)域而造成的吸收抑止，進(jìn)而促進(jìn)肽形式氨基酸的吸收，合成蛋白質(zhì)高效率也隨著上升。

比如，當(dāng)賴氨酸和精氨酸以分散形式存有時(shí)，二者會(huì)相互競(jìng)爭(zhēng)吸收結(jié)構(gòu)域，而當(dāng)賴氨酸以肽形式存有時(shí)，精氨酸對(duì)其吸收無(wú)危害。此外，循環(huán)系統(tǒng)中的低聚肽也可以直接參與機(jī)構(gòu)蛋白質(zhì)的合成。有研究表明，當(dāng)以肽形式做為氮源時(shí)，總體蛋白質(zhì)堆積高于相對(duì)的氨基酸日糧或詳細(xì)蛋白質(zhì)日糧。

（二）肽促進(jìn)礦物質(zhì)原素吸收

很多研究報(bào)導(dǎo)，食源性肽具有促進(jìn)礦物原素吸收和運(yùn)用的功效。食源性肽可以通過(guò)與化學(xué)元素產(chǎn)生螯合物，提升水溶，進(jìn)而促進(jìn)礦物質(zhì)原素的吸收。比如，酪蛋白磷酸肽水解物質(zhì)中帶有的磷酸化絲氨酸殘基可以與Ca2+和Fe2+結(jié)合，進(jìn)而提高其溶解性。

Meiser等從牛的酪蛋白中分離出酪磷肽，其絲氨酸甲基基本上全被磷酸化，這種磷肽集中化了很多的負(fù)電，可阻攔進(jìn)一步的蛋白水解，并可結(jié)合分散的鈣、鐵、銅、鋅等金屬離子產(chǎn)生可溶性鹽，以提升其在腸腔中的濃度值，促進(jìn)這種正離子的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)全過(guò)程。

（三）肽提高免疫能力

食源性肽具有免疫力活性，可以提高人體免疫力，對(duì)免疫系統(tǒng)具有重要的調(diào)整作用。1984年，Parker等從酪蛋白水解物中分離出免疫力活性肽(Val-Gln-Pro-Ile-Pro-Tyr)，可以激話小鼠腹部巨噬細(xì)胞對(duì)綿陽(yáng)市紅細(xì)胞的炎癥介質(zhì)。

1991年，Coste等從牛酪蛋白消化物質(zhì)中分離出一種17肽(Tyr-Gln-Gln-Pro-Val-Leu-Gly-Pro-Val-Arg-Gly-Pro-Phe-Pro-Ile-Ile-Val)，具有刺激事先過(guò)敏反應(yīng)的大鼠淋巴結(jié)細(xì)胞和未過(guò)敏反應(yīng)的大鼠脾淋巴細(xì)胞繁衍。二零零三年，Tsuruki等從β-伴大豆球蛋白中分離出一種13肽，Met-Ile-Thr-Leu-Ala-Ile-Pro-Val-Asn-Lys-Pro-Gly-Arg，取名為Soymetide，證實(shí)其具有極強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)功效。

（四）小分子肽抗氧化功效

因?yàn)槿嗽斓目寡趸瘎撛谛缘慕】祩Γ兲烊?、安全性的抗氧化劑變成現(xiàn)階段一大研究熱點(diǎn)。食源性肽具有分子量小、易吸收等特性，可以通過(guò)抑止生物大分子過(guò)氧化，消除身體自由基物質(zhì)等而做到抗衰老的功效。

現(xiàn)階段已從不一樣蛋白質(zhì)源中獲取到很多具有抗氧化活性的肽類物質(zhì)，如大豆肽、玉米肽、魚蛋白肽、豬血紅蛋白肽、小麥胚芽蛋白肽、蜂王漿蛋白肽、乳清蛋白肽、馬鈴薯蛋白肽等。Udenigwe等各自選用蛋白酶和嗜熱菌蛋白酶水解亞麻布仁蛋白，超濾后獲得分子量小于1000Da的肽成分，具有極強(qiáng)的消除超氧陰離子自由基的工作能力。Li等從鷹嘴豆蛋白中分離出多肽，結(jié)果顯示鷹嘴豆蛋白肽具有非常好的的抗氧化的工作能力。

（五）生物活性肽抗高血壓功效

1966年，Ferreira等初次從南美洲腹蛇的毒液特工中發(fā)覺(jué)血管緊張素酶(ACE)抑止肽。ACE抑止肽可用以治療高血壓，且具有安全性高的特性，因此找尋高效的ACE抑止肽一直是研究熱點(diǎn)。接著，大家從油菜子、菌類、馬鈴薯、黃豆、乳酪、苞米蛋白等食品類的蛋白水解物質(zhì)中分離獲得了許多 具有的ACE抑制效果的短肽，試驗(yàn)說(shuō)明這種ACE抑止肽對(duì)自發(fā)高血壓大鼠及高血壓患者具有降壓功效，而對(duì)血壓標(biāo)準(zhǔn)大鼠無(wú)降壓功效。

這種生物活性肽雖然不如合成藥品藥力明顯，但可以信賴，沒(méi)什么副作用，因此能夠 用以開(kāi)發(fā)的功能食品，并且通過(guò)其作用機(jī)理及其構(gòu)造的深入研究為獲取或合成高血壓治療藥品指出新的方式。Bougatef等、Tsai等、He等各自對(duì)金槍魚副產(chǎn)物、文蛤肉、魚骨頭蛋白開(kāi)展酶解，而且找到基酶的ACE抑止肽。

（六）活性肽別的營(yíng)養(yǎng)成分功效

食源性肽還具有很多其他重要的生理學(xué)活性，如類嗎啡樣活性、激素和調(diào)整激素的作用、抗血栓、降膽固醇、抑止病菌、抗病毒治療、防癌、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)、具荷爾蒙及荷爾蒙調(diào)節(jié)作用、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)整食品類口味、口感和強(qiáng)度等。

李成森專家教授敘述：肽的各種各樣益處，及其肽不存在吃過(guò)多的難題；肽能促進(jìn)你已經(jīng)吃的營(yíng)養(yǎng)保健品、保健產(chǎn)品、藥物的吸收。

肽對(duì)身體的健康功效小結(jié)：

抑止——抑止細(xì)胞轉(zhuǎn)性，提高人體免疫力。

激話——激話細(xì)胞活性，合理消除對(duì)身體危害的自由基。

修補(bǔ)——修補(bǔ)身體轉(zhuǎn)性細(xì)胞，改進(jìn)細(xì)胞新陳代謝。

促進(jìn)——促進(jìn)、保持細(xì)胞一切正常的新陳代謝。

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