目前國內外多肽保健食品的開發(fā)和應用非常廣泛，主要包括玉米多肽、大豆多肽、小麥多肽和水產(chǎn)蛋白多肽，已成為食品和醫(yī)療行業(yè)的熱點。

多肽是α-氨基酸通過肽鍵連接而形成的化合物，是蛋白質水解的中間產(chǎn)物。生物提取的多肽具有很強的活性，因此被稱為活性多肽，包括免疫活性多肽、神經(jīng)活性多肽、其他活性多肽等。

活性肽主要控制人體的生長發(fā)育、免疫調節(jié)和代謝。它們在人體內處于平衡狀態(tài)。如果活性肽減少，人體的功能將發(fā)生重要的變化。對于兒童來說，他們的生長發(fā)育會變慢甚至停止，長時間后形成侏儒。對于成年人或老年人，在缺乏活性肽后，其免疫力會下降，代謝紊亂和內分泌紊亂，引起各種疾病，如失眠、體重減輕或水腫。因為活性肽也作用于神經(jīng)系統(tǒng)，人體會變得遲鈍，大腦不再機智，活性肽的減少也會導致各種疾病。

活性肽(BPS)隱藏在蛋白質的原始序列中，沒有活性，但可以通過蛋白質酶解(胃腸道消化和蛋白酶體外水解)或食品加工(烹飪、發(fā)酵、成熟)過程中釋放和激活。一旦釋放，BP可作為調控化合物，如β-酪蛋白腦啡肽和酪蛋白衍生的磷酸肽可在牛奶和乳制品的胃腸道消化過程中釋放。強調BPS的結構與生物活性之間的密切關系是非常重要的:BPS的氨基酸序列、疏水性和電荷決定了它的特殊活性。

活性肽有許多用途，它們是典型的營養(yǎng)保健物質，具有潛在的保健功能。它們適用于食品和藥品。

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