如何理解糖化（Glycation）

糖化它是一種非酶作用的過程，是以共價方式將游離糖導(dǎo)入到蛋白質(zhì)中。整個過程不被酶操控，故此是非酶化發(fā)生反應(yīng)，糖化能在血液里自發(fā)性產(chǎn)生。糖化不可避免地將糖或糖降解產(chǎn)物融合到蛋白質(zhì)中?；诜▏茖W(xué)家Maillard發(fā)現(xiàn)了這個發(fā)生反應(yīng)，所以也被稱為美拉德反應(yīng)。另外，糖化它是一種毀壞蛋白質(zhì)的環(huán)節(jié)。所以，它降低蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性功能性。

如何理解糖基化（Glycosylation）

糖基化發(fā)生在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體當(dāng)中的翻譯后修飾環(huán)節(jié)。另外，糖基化推動了蛋白質(zhì)的準(zhǔn)確折疊，有效提高了蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，所以，整個過程產(chǎn)生了一種功能性蛋白質(zhì)當(dāng)作終產(chǎn)品。

糖基化就是一個酶調(diào)整的環(huán)節(jié)，所以把它看作是酶促修飾。糖分子融合到蛋白質(zhì)的氨基酸殘基生成糖苷鍵。蛋白質(zhì)歷經(jīng)糖基化功能，生成糖蛋白。糖基化是對于蛋白的關(guān)鍵的修飾作用，有調(diào)整蛋白質(zhì)功能功能。整個過程的調(diào)整是由酶調(diào)節(jié)功能來完成的。

糖化（Glycation）和糖基化（Glycosylation）有什么區(qū)別？

糖化（Glycation）是一個非酶環(huán)節(jié)，它將游離糖共價結(jié)合到蛋白質(zhì)中，而糖基化是（Glycosylation）發(fā)生在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體中的一種酶后修飾環(huán)節(jié)，生出一種功能性蛋白質(zhì)。所以，我們能夠?qū)⑵湟暈樘腔吞腔嗷ラg的核心區(qū)別。另外，糖化就是一個自發(fā)性環(huán)節(jié)，所以不被酶調(diào)整。然而，糖基化就是一個完全受酶調(diào)整的環(huán)節(jié)。所以，這同樣是糖化和糖基化之間的差別。

糖化和糖基化相互間的更進(jìn)一步區(qū)別在于糖化（Glycation）將葡萄糖、果糖或半乳糖融合到蛋白質(zhì)中，而糖基化（Glycosylation）則將木糖、巖藻糖、甘露糖或多糖融合到蛋白質(zhì)中。最關(guān)鍵的是，糖基化（Glycosylation提升了蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，而糖化（Glycation）降低蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。所以，這是糖基化和糖基化相互間的另一個明顯區(qū)別。

寫到最后：

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